立春日一扫阴晦与清冷，阳光温情着岭南地面。
在这么吉利的日子里，吃一说念粤味意头菜再也相宜不外。
粤味意头菜——生财就手。 南边+ 吴伟洪 拍摄
猪手，在广东东说念主眼里是一说念疏淡的食材，是宴席中不行穷乏的一说念菜。
与其它所在将猪的前后蹄皆叫猪蹄不相同，广东东说念主只将猪后蹄称为猪蹄，而将猪前蹄称为猪手。
猪手经由不同手法烹调，不仅可口，还有“就手”的粤语谐音，红烧猪手、白切猪手、沙姜猪手，皆是传统粤菜。
白云猪手经由纠正，已成为白云宾馆一说念牌号菜。 南边+ 吴伟洪 拍摄
在广州，有一说念以猪手为主要食材的名菜——白云猪手。相传古技能，白云山有座寺庙，寺庙有个小梵衲，油滑又贪馋，从留心爱吃猪肉。有一天，他趁师傅出门，暗暗到集市买了些最低廉的猪手，正准备下锅煮食。瞬息，师傅回想，小梵衲慌忙将猪手扔到寺庙后的清泉坑里。过了几天，师傅出门后，他连忙到山泉边将猪手捞上来，却发现一个奇怪的景观，这些猪手不但莫得胡闹，并且更纯洁。小梵衲将猪手放在锅里，再添些糖和白醋一说念煲。熟后拿来一尝，这些猪手不肥不腻，又爽又甜，可口可口。自后，白云猪手传到民间，东说念主们比葫芦画瓢。
与白云猪手交流食材制作出来的“生财就手”，光辉鲜亮，金光闪闪。 南边+ 吴伟洪 拍摄
如今，白云猪手经由纠正后，照旧成为广州白云宾馆一说念名菜。白云猪手酸中带甜，肥而不腻，皮爽肉滑。交流的食材，不同的烹调设施，作念出来的猪手又有什么不同？赶巧春节，咱们为你奉上本日粤味意头菜——生财就手。
白云宾馆白云轩餐厅行政总厨陈育坚对记者暗意，传统上的这说念意头菜，所以发菜、猪手为主要食材，取其“发家就手”之意，不外，自觉菜被列为国度一级重心保护野生植物后，发菜已不上餐桌，“广东东说念主心爱好意头，发菜缓缓被生菜取代，取其生财就手之意，是东说念主们过年过节、婚嫁喜庆之日必不行少的意头菜。”
制作生财就手的主要食材与配料。 南边+ 吴伟洪 拍摄
生财就手的主食材是猪手、生菜，配菜配料包括火腩、炸蒜、竹笙、香叶、八角等。陈育坚说，制作生财就手，领先要将猪手焯水，然后加老抽上色，再用油浸炸一分钟傍边。猪手要软糯弹牙，需要经由一说念迫切的工序——焖煮，“焖煮时要加入香叶、八角等配料，煮40分钟至1小时。”
焖煮的火候必须挥霍。 南边+ 吴伟洪 拍摄
在煮生菜的技能，陈育坚疏淡教导，生菜脆甜青绿，“在开水中加入少量油，再将生菜放在开水中煮，并尽快出锅，这么的生菜身手保抓油亮青绿，脆甜可口。”
主要食材摆盘。 南边+ 吴伟洪 拍摄
浇汁。 南边+ 吴伟洪 拍摄
可口的意头菜“生财就手”制作好了，邀您品味！ 南边+ 吴伟洪 拍摄
生菜、猪手摆盘浇汁后，意头菜“生财就手”就作念好了！过年吃生财就手，祝寰宇在新的一年里，生财有说念，松懈发大财！
【剧本】蔡华锋
【照相/录像】吴伟洪
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【视频编订】周鑫宇 黄晓韵
【字幕翻译】黄晓韵
【海报制作】许蕾
【运筹帷幄/统筹】蔡华锋 郑洁琳www.kaiyun