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金蚝的新搭档，“意头菜”口味也要加分

“花菇三层肉扣金蚝”寓意发家功德  南边+ 姚志豪 拍摄

这说念“花菇三层肉扣金蚝”是愉粤轩的迎春新菜品，又有“发家功德事事顺”的好意头。花菇、金蚝、生菜齐是广东东说念主过年的传统食材，花菇如钞票铺在碟子上，寓意钞票满地，蚝豉谐音功德，寓意阛阓畅旺、货如轮转、交易得意。

广东东说念主过年郑重吃“意头菜”，寓意满载新年的愿景和道喜。比较已往，金蚝这一食材有了愈加丰富的搭配神色。那么这说念传统的食材有怎样的新作念法呢？广州四季旅社中餐行政总厨麦志雄先容说念，在“花菇三层肉扣金蚝”这说念菜当中，金蚝遴荐产自湛江２０－２５头的生晒金蚝，取起由烈日海风萃取的鲜香，比一般的蚝豉鲜味更富足。花菇的爽口和金蚝的鲜好意思相和会，不仅有动听的“意头”，在味觉上也愈加丰富。

广州四季旅社中餐行政总厨麦志雄  南边+ 姚志豪 拍摄

烹调重心：

１.花菇、蚝远隔浸泡洗净、拉油，再用上汤焖３０－４０分钟，让金蚝和花菇变软，让金蚝析出鲜味，花菇开释自然的幽香。

２.选土猪肋排肥瘦最为均匀的部位，厚度３－５公分把握，汆水管制后，以上汤焖煮入味。临了将花菇、金蚝、三层肉连同调好滋味的汤汁沿路蒸至入味。

【采写】郑洁琳

【照相／录像】姚志豪

【视频编著】周鑫宇

【海报】许蕾

【洽商／统筹】蔡华锋　郑洁琳kaiyun体育官方网站全站入口